商用電磁爐古名思義指的是應用于商用廚房的電磁爐。商用電磁爐其功率一般在3KW~50KW之間。它主要可以應用于餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船的食堂（飯堂）等商用廚房，尤其非常的適合限制使用明火的所有商用廚房：如地下商場、鐵路車輛、油站、氣站、航空等。因為商用電磁爐它所具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，代替傳統的燃氣、燃油爐具是餐飲行業所向、經營者所需的趨勢，它將一定會是餐飲行業的爐（灶）具發生具有歷史性的更換革命、投資革命。更被廣大民眾，特別是餐飲行業的相關的負責人、廚師等譽之為“烹飪之神”、“綠色爐具”“爐具節能王”等。
高頻電磁加熱技術原理：
高頻電磁加熱技術是一種新型高效加熱方式，通過高頻大電流流向被繞制成環狀或其它形狀的電磁加熱線圈，由此在線圈內產生極性瞬間變化的強磁場，將金屬等被加熱物質放置在線圈附近，磁場就會穿透被加熱物質，在被加熱物質內部與加熱電流相反的方向產生很大的渦電流，由于被加熱物質內的電阻產生焦耳熱，使物質自身的溫度迅速上升。
商用電磁爐的工作原理：
商用電磁爐作為21世紀新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用高頻磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、磨擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。鼎華廚具出品的鼎烽牌電磁爐溫升速度快15秒溫升300度，火力均勻強勁，機芯、線盤雙通道散熱，散熱更均勻；不會存在漏電現象，系統內嵌多重保護，確保用戶放心使用。
目前，我國商用電磁灶領域剛起步，面臨著重重困難，但潛在市場非常大，未來可發展空間廣闊。隨著娛樂餐飲市場的崛起，商用廚具設備需求進入旺盛期。我國傳統的明火烹飪的方式在人流密集的商業區、百貨大樓并不十分安全，且與環保的環境要求不符。未來，更加潔凈、節能的電磁灶會在技術發展上不斷普及，在市場上大放異彩。
